新橋 笹田

娘不在時、していたこと・・・その①陶芸　そして・・・
その②　最愛なる　三谷幸喜　脚本・演出　エキストラ　舞台観劇。
東京ヴォードヴィルショー　@新宿サザンシアター
そのあとそのまま一同　新大久保　宋家ガムジャタンへ。
総勢6名で今年冬初のカムジャタン鍋を囲む。
以前あった生牡蠣のキムチがなくなっていたのが・・・残念。
そしてその③　ボジョレー解禁　五反田　炭火焼鳥　たかはしへ。
同じく娘不在のママ友・・・
いえ、もはや長い付き合い、ママ友というより家族ぐるみの大親友と、
たかはしさんの超絶品鴨と共にBIOのボジョレーヌーボーを。
BIOワインと鴨のおいしさに一同絶句。

このほか・・・その④せっせと大掃除　その⑤思いがけず我が家へやってきたわたしのバイブル　奥様は魔女のDVD鑑賞　その⑥冬モノ　ショッピング　その⑦美容院etc.etc・・・そんなこんなで、あっという間の1週間。

ちなみに・・・かわいらしい表情をしたこの蟹（上画像）は、季節限定入荷したばかりのセイコ蟹。うつくしく繊細な骨（中画像）は、笹がれいの食べた後の骨を、香ばしく焼き塩をしたもの。冷酒（下画像）と共に。



上から、白子入り茶碗蒸し、焼き茄子の煮浸し（辛味大根鬼おろし添え）
解禁間もなく笹田さんでは今年初というセイコ蟹、青菜と京の油揚げのあつあつお浸し、お造りはまぐろの赤身、中トロ、ひらめ、鯖、黒むつのお澄まし、笹がれいの一夜干し、黒むつスープ、笹田風おでん煮物、炊き立て土鍋ごはん（ぬかづけ、わさび漬け、佃煮とともに）、白玉あずき

京味で9年間修行されていたという、
笹田氏が、昨年6月に独立して開かれたというお店。
以前はお寿司屋さんだったという店内は
カウンターだけのこぢんまりした雰囲気。
目の前で、作ってくださる笹田氏の御料理は、
どれもこれもお人柄そのままに素直で魅力的。
毎日築地で自らの目で確かめ仕入れられているという厳選された食材。
それがふんだんに使用され、しかも気負わず、実にさりげなく、
繊細で、随所に心配りがみられる一品一品は、
どれもほっとするものがありました。
素材産地や、お出汁の使い分け、調味料、味付け、築地での買いだし話
等々・・・質問するひとつひとつの全てを
御料理の合間合間に、それはそれは詳しく快く応えてくださり・・・
ほのぼの温かく実直な店主お人柄にもまた感激。
そんなわけで・・・こちらにいた数時間は、わたしにとって、
何よりの特別お料理講習会の時間にもなりました。

ちなみに・・・写真中央下の黒ムツのスープは、
そんなやり取りの中から、味見させてくださった、メニュー外のもの。
あまりに美味しく感動的だった黒ムツのお澄まし。
ぜひまねごとでもいいから家でも作ってみたいという一心で
コツを伺ってみたところ・・・
最初（片栗をまぶした）黒ムツの余分な脂を落とすため、
さっと薄いお出汁で湯引いていると・・・。
しかも、何人前もの黒ムツを湯引きしたお出汁の入った
そのお鍋も丁寧に見せてくださり・・・
そのいかにも旨味が凝縮されている感じに思わず反応・・・
｢これはこれでまた旨味たっぷりでおいしいのでしょうね・・・｣と。
すると・・・
｢味、見てみますか？｣
と。再度味を調整し、出してくださったのでした。
ちなみに、お味は、美味しい焼き鳥屋さんで最後にでてくる鳥スープのお魚濃縮版。美味しかったのは言うまでもありません。

新鮮素材のおいしいものを、気負わず、存分に堪能できて・・・
もし、わたしが未婚男性だったら、毎週でも通いたい・・・（お話によるとそういうかたが実際にいらっしゃるのだとか）
いや、女の・・・一応主婦のわたしですらも、
毎週とは言わないまでも、一ヶ月ごと・・・いや、季節ごとでも通いたい・・・

ちなみに・・・最後の炊き立て土鍋ごはん、その前の時点でおなか一杯になっていたにもかかわらず、そのおいしさに、夫とふたりでおそらく2合はいただいてしまいました・・・